早茶不是广东专利 这座城市的味道让你甘愿沉溺

　　曾经在知乎看到一个话题：“哪些城市，是可以为了吃而专门跑一趟的？”

　　作为一个常年愿为吃在一个陌生的城市耗上整个周末的人，

　　当然知道顺德、潮汕、沙县、香港等美食城市必定在列，

　　但没想到，在2889个回答中，关于扬州的回答赫然排名前列。

扬州

　　扬州的烟火气，

　　体现在市井小巷，一步一景，宛若走在江南的水墨画；

　　也体现在早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡）的生活节奏，

　　饮茶小憩，清风徐来，任是有雄心壮志，内心也愿水波不兴。

扬州

　　作为淮扬菜的发源地，扬州的美食精致、讲究，

　　从吃早茶开始，就开启了扬州人安逸闲适的一天。

扬州

　　扬州的早茶地点，被称为“茶馆”，

　　同是喝早茶，广东人称之为“茶楼”。

　　楼倾向于建筑面积，档次更高，

　　而馆则更接地气，毗邻街巷，大有“广接各层之客”之意。

　　这一馆一楼，也是大有韵味。

扬州

　　纵然广式早茶知名度更高，

　　扬州美食也毫不逊色。

　　风靡全国的扬州炒饭，

　　引无数老饕折腰的蟹黄汤包，

　　嫩于金色软于丝的阳春面，

　　极考验厨师刀工的烫干丝…

扬州

　　趁着烟花三月，

　　一起来这文质彬彬，

　　却又极具人情味和市井气的城市，

　　开启一趟早茶之旅吧！

　　扬州人的早茶

　　随心所欲却处处是精致

　　“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”土生土长的扬州人，对这民谣不仅是了然于心，在实践起来，也是毫不含糊！

早茶

　　要想"早上皮包水”，茶自然不是配角，早茶时间，大家一般习惯喝绿杨春。这种本地特有的绿茶，一芽一叶初展鲜嫩，看似孱若，实则非常耐泡，一壶五六泡仍旧香气可存。

早茶

　　在扬州喝早茶，讲究的就是一份慢慢的“闲”。选一个临窗的座位，手中清茶一杯，身旁知己三五，桌上更是有精美点心等待上桌，这种悠然自得的惬意，属于每一个愿意忙里偷闲去吃早茶的人。

早茶

　　窗外下雨淅淅沥沥，屋内好友谈笑风生。对于扬州人来说，早茶不仅是果腹之物，也是社交媒介，更是一种生活方式。既然这样，我们就来细细看看扬州早茶的庐山真面目吧！

　　主食类

　　面条包子烧麦粢饭团，口味面面俱到

　　若是单单给早茶的主食分类，种类的繁多就足以让人一个胃都放不下！干面如葱油拌面、湿面如阳春面；或是夹了肉松、榨菜的粢饭团；再或是油墩子锅贴麻球；还有小馄饨鸡蛋饼肉包菜包五丁包...来扬州，只需要准备一个空空的胃就好！

　　|| 虾籽饺面－ 汇聚了虾籽的鲜和面粉的碱，每一口都中和的刚刚好

虾籽饺面

　　顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的饺子其实是馄饨。面条爽滑劲道，馄饨皮薄肉饱，一口面条一口汤，再一个馄饨进肚，任是再寒冷的天气，也能感觉到从内到外的温暖。

　　▶共和春酒家

共和春酒家

　　共和春酒家虽然不是大众意义上的苍蝇馆子，在扬州也开了七家加盟店，但毕竟是做虾籽饺面起家，还是受到官方认可的“中华老字号”。共和春，承载着扬州人民关于虾籽饺面的记忆。

共和春酒家

　　共和春制作饺面所用虾籽粒粒饱满，经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放、慢慢渗透，虾籽大而色泽亮，值得一试。

　　▶蒋家桥饺面馆

蒋家桥饺面馆

　　就像喝豆浆要搭配油条，在这里吃饺面，搭配一个香气四溢的鲜肉锅贴，一整天都能能量充沛。

蒋家桥饺面馆

　　锅贴酥脆，外面还裹着一层蟹油，咬一口肉汁裹着面皮味道丰富，再喝上一口浓郁的饺面汤，回味无穷！

　　|| 五丁包子－ 掰开包子的那一刻才知道什么叫满足

五丁包子

　　扬州人将追求食物本味发挥得淋漓尽致。三丁包子就是鸡丁、肉丁和笋丁，还有在此基础上发展起来的“五丁包子”，即加上海参丁、虾仁，包子鲜美至极。

五丁包子

　　用古代美食家乾隆皇帝的话来说，这个包子就是“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”，总之，是来扬州不可不尝的美食！

　　|| 阳春面－ 就是应该“重油宽汤重香头”

阳春面

　　阳春面，看似一碗简单的面条，一点浓汤，几根葱花；说它复杂，却也有道理。用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇，味道却浓郁的汤头，出锅撒上胡椒粉，几乎每位扬州妈妈都会做，但每一位的味道，都不可复制。

　　|| 蟹黄汤包－ 心急吃不了热汤包

蟹黄汤包

　　吃蟹黄汤包，讲究一个口诀“先开窗，后喝汤”。虽然它塌软在碟子里，但若是用筷子将头部提拉起来，就能看到汤包幻化成小灯笼的形状，透过光，就能看到汤汁在里面摇晃。

蟹黄汤包

　　每次吃蟹黄汤包，看到别人都小心翼翼插吸管，等它凉一点的时候再小口小口的吸汤汁，而我从来都是直接上口，非常好笑。汤汁粘稠，蟹香浓郁，蘸点香醋，就点姜丝，美味到停不下来！

　　|| 翡翠烧麦－ 巧妙逼真，观扬州面点之精致

翡翠烧麦

　　“苔痕上阶绿，草色入帘青”，用来形容这翡翠烧麦再合适不过。用精白面粉配上鲜美清香的菠菜或芥菜，不仅外形美观，还极具营养价值。虽然第一次吃因为是甜口而感觉有点不习惯，但一笼下来，足够令人回味无穷啊！

　　▶富春茶社

富春茶社

　　富春茶社的创始人，同时也是翡翠烧麦的首创者。既然如此，富春茶社必然是吃翡翠烧麦不得不提的地方。况且，除了翡翠烧麦，这里本来也拥有很多令本地人也垂涎欲滴的特色小吃，听朋友说，是“闭着眼睛也不会踩雷”的必吃地之一哦！

　　▶卢氏古宅

卢氏古宅

　　据说古时扬州的盐商，个个腰缠万贯、富甲一方。而卢氏古宅作为晚清最大的豪华住宅，更是被誉为“盐商第一楼”。

卢氏古宅

　　若去是朋友去扬州，很多人会将卢氏古宅作为款待朋友的首选。装修大气不说，菜品也是让人没得挑，翡翠烧麦则几乎是桌桌必点。

　　菜肴类

　　真正体现“食不厌精、脍不厌细”

　　吃早茶若是仅仅以面食为主，当然不算是扬州人的精致。配上及其考量厨师刀工的文思豆腐，或是瞬间勾起食欲的盐水鹅，一口茶水一口菜，佐上邻里家常，才算令人满意的早茶体验！

　　|| 肴肉－ 不腻微醺香味溢，嫣红嫩冻水晶肴

肴肉

　　肴肉说起来应该是镇江的传统名菜，但镇江与扬州仅一江之隔，久而久之，肴肉便也在扬州流传开来。以猪蹄为原料，肉质酥烂却又因冷冻凝结而Q弹，透明的卤冻就像水晶，所以也被称为“水晶肴蹄”。

肴肉

　　感觉女生很适合吃肴肉，毕竟满满的都是胶原蛋白啊！！特别是厚厚一层的胶质，又没有肥肉的油腻，感觉吃在肚子里，脸上更加容光焕发了！！！（hhh或者直接吃肴肉面也可以哦，毕竟要为吃肉找一个合适的理由~）

　　|| 烫干丝－ 心目中的豆制品之魂！

烫干丝

　　作为豆制品的忠实粉丝，自从在舌尖上看到烫干丝这样的食物，就迫不及待的去尝了尝。

烫干丝

　　把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里，配上菜心、虾仁、笋片、木耳，简单的食材却有丰富的味道层次，用朱自清先生的话来说，还真是“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”。

　　|| 蟹粉狮子头－ 名字豪放，实则清新的小鲜肉汤

蟹粉狮子头

　　扬州最负盛名的，非三头宴莫属。三头宴，也就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。但这一般作为正餐，若是早茶，小飞君则尝试的蟹粉狮子头。

蟹粉狮子头

　　发现扬州人真的很讲究食物的本味。选用上好的猪肋条和新鲜的蟹肉，剁成肉糜后混合成大圆球，嵌上蟹黄，直接放入沸汤中汆煮，做出来的狮子头肥而不腻、入口即化，汤汁鲜掉眉毛，自以为这样硕大的肉丸吃不完的小飞君后来发现还是小看了自己。

　　|| 盐水鹅－ 与瘦西湖齐名的扬州人的心头好

盐水鹅

　　如果说没有一只鸡能逃出广州，没有一只鸭能逃出南京，那在这里，大概是没有一只鹅能逃出扬州了。扬州人吃鹅，真的是物尽其用！

盐水鹅

　　鹅肉老卤浸泡做盐水鹅，鹅血汆汤或爆炒及其下饭，鹅肠凉拌是下酒菜的不二之选，额胸脯肉瘦嫩，爪翅劲道有嚼头，反正每一个部位，都能被送进扬州人的嘴。

　　▶忘不了老鹅

忘不了老鹅

　　扬州的大街小巷，都有卖盐水鹅的摊点，但要说做的最出名且引来央视采访的，还只有忘不了老鹅这一家。

忘不了老鹅

　　他家的盐水鹅摊前总是大排长龙，但并不影响老鹅质量一如既往的高。老板动作极快，刀起刀落间，整鹅被切块，一份鹅几份卤，哪怕是街头小食，在做鹅这件事上，也丝毫没有马虎。

　　|| 文思豆腐－ 关于“诗情画意”的一道菜

文思豆腐

　　文思豆腐的样子，就像它的名字一样，极富美感。选用嫩豆腐、鸡胸脯肉、香菇、冬笋、生菜，将食材全部切成头发丝一样的细丝，刀工精细，对厨师来说，真正的就是“台下十年功，台上一分钟”，对厨师手艺要求很高。

文思豆腐

　　不知道用“润物细无声”来形容吃文吃思豆腐的感觉正不正确，但小飞君第一次吃文思豆腐时，着实惊讶于它的细嫩，吃进去的时候不用动牙齿，但又能感觉到食物滑过喉咙的温润。

　　甜点类

　　从杨氏糕点，看中国传统美食文化的博大

　　中国甜点，讲究时令，还讲究滋补。每一味糕点都有其食补功效，同时兼具美味与卖相。而杨氏糕点作为中国糕点中极负盛名的品种，更是将传统糕点文化做到极致，精致不甜腻，营养又养生。

　　|| 千层糕－ 比lady M更适合中国人的口味

千层糕

　　这个千层糕和风靡市面的抹茶千层不同，刚出炉的千层油糕绵密软嫩，香甜可口，连吃几块也没有甜腻之感。

千层糕

　　千层糕层层分明，虽是用猪油和白糖做的，但丝毫不显油腻，反而是一份非常不错的茶配。抿一口千层糕，喝一口绿杨春，这景致，在lady M可享受不到！

　　|| 桂花糯米藕－ 桂花清香，莲藕软糯，合为精品

桂花糯米藕

　　一直以对来对桂花都持有非常感恩的态度，因为用它来做美食，就几乎没有不好吃的！不管是扬州的桂花糯米藕、桂花藕粉圆，还是武汉的桂花糊米酒，再或是南京的桂花糖芋苗，都能瞬间让人胃口大开！

桂花糯米藕

　　桂花带有淡淡清香，莲藕已经蒸到软烂，糯米也沾上了桂花的香和莲藕的糊，不仅美味，还能补益气血，又是一个很适合女孩子的甜点了！

　　|| 枣泥山药糕－ 百吃不厌的食补甜糕

枣泥山药糕

　　说来也奇怪，从来不吃山药，也几乎不吃红枣的人，合在一起的枣泥山药糕，却可以让人当做看电视时的小零食，一会一个，停不下来！浓郁的红枣味和似有似无的山药泥，结合在一起就令人欲罢不能！

　　去过扬州，才感觉扬州人的生活，

　　就像淮扬菜那样，甜、润、精、美，

扬州美食

　　都说烟花三月适合下扬州，

　　但对美食爱好者来说，

　　扬州，一年四季中，无论何时来，

　　美食就在那里，静候四方宾客！

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