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二度登《舌尖》这个低调的城市有真正的闽南古早味

2018-06-10　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　要说起小吃闻名，除了西安、武汉、厦门、台湾等城市外，还有这么个地方，听过它名字的人不少，但懂它的人不多。它深藏闽南，独居厦门隔壁，动车前往只需20分钟。

美食

　　这里的生活低调而丰富，并有着最地道正宗的闽南美味。

　　在《舌尖上的中国》第二季里，泉州小吃就已经让人欲罢不能，而第三季中再度登场的泉州又令饕客们按耐不住蠢蠢欲动的心。

美食

　　牛肉，海蛎煎，浮粿，菜粿，土笋冻，麻糍，卤面，肉粽，鱼卷，大虾米粉汤，姜母鸭......光是报名字都能让人唾液加速分泌。

美食

　　俗话说“地下看西安，地上看泉州”，这里还是一座富有文化的城市，在市区随便走走都是文化遗迹。而当地人民也十分享受这这片安逸祥和。

　　泉州的大街小巷充斥着各种不重样的美味小吃，好的小吃它不仅仅是美食，其中还蕴含着人们对于往日的美好回忆，对家乡的爱与思念。

（图@微泉州）

　　比如老泉州人推出来的油炸小摊，没有香肠鸡腿薯条，只有炸醋肉、炸枣和菜粿，但却让泉州人深深“吃”迷，这仿佛是儿时妈妈做出来的味道......

　　从早安后的碗糕到晚安前的面线糊

　　饱腹赐予一天的能量和心安

　　在泉州，有大半的一天都是从面线糊开始的。主食热爱各式咸饭，卤面汤要加葱灌肠更好味，别忘了那胖乎乎的蒸碗糕，还有陪伴当地人数十年的小街小巷里的润饼。它们是饱腹的心安，也是最美好的美食记忆。

　　|| 胭脂巷咸饭店- 花样咸饭和葱灌肠

胭脂巷咸饭店

　　泉州咸饭的种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。在泉州，大到酒店，小到饭馆，都会备有咸饭，你随意走进一家店就能找到。

花样咸饭

　　胭脂巷咸饭店的咸饭、葱灌肠都是一绝，咸饭是胡萝卜丝、肉丝、香菇等多类菜炒至一小盘，油香饭味浓，吃了还想再来一碗。

葱灌肠

　　葱灌肠的肠皮很嫩不腥，“煮葱灌肠的汤带有腥味，一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”将肠送入嘴里轻轻一咬，你会发现：小葱丝毫没有降低小肠的脆度，反而增加清脆感；小肠的香味夹杂着葱的清香，十分美味。

　　地址：泉州市鲤城区胭脂巷3号

　　|| 黄氏祖传老字号碗糕店- 古早味的碗糕

黄氏祖传老字号碗糕店

　　绵绵的碗糕，有点像闽南话给人的感觉，闽南语中略带亲昵地骂人的时候会说：“你笨得像个碗糕”。过年时家家户户都得蒸碗糕，在平日，碗糕也是当地人经常会买的主食。

碗糕

　　黄叔叔家碗糕店一直坚持用古早时期用的碗来蒸碗糕，现在外面的店多为用纸杯蒸碗糕了，他家便有着独特的风韵。

　　地址：泉州市斗门头聚融苑A-106店（青龙巷沟后街附近）

　　|| 仁凤街碗糕店- 黑糖味的田螺肉碗糕

田螺肉碗糕

　　碗糕里最好吃的当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又软又韧，之所以叫田螺肉碗糕，是因为碗糕掰开内部形状形似田螺而得名，并不是里面包了田螺肉。

田螺肉碗糕

　　这家只做零售的碗糕店，分有黑糖和白糖味的，其中黑糖味的很独特也值得推荐。

　　地址：东门仁凤街志强便利店内（玉屏大厦后面）

　　|| 吴淑珍面线糊- 夜晚才会出现的30年老摊

吴淑珍面线糊

　　面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。但是这家要安利的面线糊摊却是到了夜晚才会出现的，当地人都叫它“百源老字号”，店里的面线糊配料有40多种，醋肉、大肠、鱿鱼......每一种都是泉州人的记忆中的味道。30年来，很多人从读书吃到了毕业，也从孩童变成了父母。

吴淑珍面线糊

　　点一份面线糊，实在的配料才十几元，卤蛋、醋肉、大肠三样小菜是最经典的搭配方法，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美叫人妙不可言。

　　地址：泉州市鲤城区百源路亚咪咕附近

　　|| 后城面线糊- 一代泉州人的记忆

后城面线糊

　　后城面线糊也是一代泉州人的记忆了，店主老伯今年已经69岁了。每天凌晨，他都要亲自到市场挑选需要的食材，在早上6点多开档，用以慰藉大家的早晨。

后城面线糊

　　面线糊的汤头是他们自家熬煮的骨头汤，味道特别好。面线糊一般选择2~3个配料就足够了，老板给的量非常实在，把配料放进面线糊里，还要加上几滴丹凤酒来提提味。

　　地址：百源路招商银行对面祖师桥旁

　　|| 阿芬卤面- 漳州风味卤面

（@大众点评哈囉吉蒂挖雪糕）

阿芬卤面

　　泉州卤面是由各种配料做成，卤汤与面条混起来的“卤面”，看起来糊里糊涂的，吃起来却别有味道。因此对于一碗好吃的泉州卤面，卤汁无疑是其精华。阿芬卤面是漳州风味的卤面，这种汤汁比较粘稠，加上醋肉、豆腐、肠灌肠、鸭胗等配料，吃完会令人大呼满足。

　　地址：泉州鲤城区花巷口

　　|| 亚佛润饼- 开元寺旁的老字号

亚佛润饼

　　其实这种润饼和很多地方的饼都相似，譬如台州的食饼筒。在闽南一带的人也吃薄饼，但一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，吃法是比北方人精细一些的。

亚佛润饼

　　开元寺旁，亚佛润饼摊前挤满了慕名而来的人。薄薄的面皮在老板手中熟练地玩转，它即将被摊开，卷上胡萝卜丝、蚵煎、等混锅菜肴，小小的润饼，泉州人逢年过节都少不了它。

　　地点：泉州西街349号

　　|| 康庄满煎糕- 我为理想奔康庄

康庄满煎糕

　　钻进裴巷，买一大块传统风味的康庄满煎糕，馅料厚实，黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层，被厚厚的皮包裹住，一口咬下去有股莫名满足感，甜而不腻，是老少皆宜的糕点。

康庄满煎糕

　　这家康庄满煎糕的老板不姓康，他37年前开始经营这档营生的时候，炉火旁的收音机里放着便是这首歌“路漫漫云茫茫，我为理想奔向康庄”。

　　|| 庄阿姨芋头饼- 饼香不怕巷子深

（图@大众点评peachsai年年大吉）

　　古色古香的南俊巷算是泉州最热闹的商业街区之一，卖芋头饼的庄阿姨便是这里流传着的一位人物，连住在南安、晋江的粉丝，都会特地开车来买她的饼。

（图@大众点评peachsai年年大吉）

　　黑芝麻是咸味的，白芝麻是甜味的。庄阿姨的饼好吃也没啥门路，都是几十年来自己尝试摸索出来的。最早的时候，她为了补贴家用开始卖饼，要一家一家去问，有没有人要买芋头饼啊，到现在已经是回头客们口耳相传、主动去找她买饼了。

　　沿海子民的独享佳肴

　　你猜这是海鲜还是虫？

　　因为靠海，泉州有许多美味都和海里的生物撇不开干系。但是你跟我说吃虫子？那我可要尖叫了！不过，这虫子，怎么会这么好吃？！

　　|| 荣先森- 门面担当海蛎煎

荣先森

　　说到闽南美食的第一印象，自然是绕不过海蛎煎，我记得它的闽南话发音很可爱。闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎，它虽然风靡闽南台湾，但却是起源泉州的，可以说是泉州具代表性的市井小吃了。

蚵仔煎

　　泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。这种不加鸡蛋的蚵仔煎，口感更鲜美，味道更纯正。番薯粉Q弹软糯，甜中带咸、咸中带辣，咬到一块蚵仔，鲜甜的味道又马上在口腔中爆炸开来。

　　地址：浦西万达广场3楼

　　|| 蒸沙虫- 夏日的最佳搭配

蒸沙虫

　　蒸沙虫是海边的孩子特别喜欢的一道菜，看起来会让人怕怕的，但是克服心理障碍后，入口十分脆爽，在夏天吃尤其美味，喜欢海鲜的朋友不要错过。

　　|| 五叔公土笋冻专家- 是虫不是笋

五叔公土笋冻专家

　　没错，还是虫子。

　　作为土笋冻主料的方格星虫，俗称沙虫，也叫海人参。放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却，再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。嗯，我知道你可能不敢吃。

　　相传，这道小吃还是郑成功发明的。一定要趁着凉吃，融化了的口感就不那么好了！

　　地址：中山中路金鱼巷15号(府文庙泮宫对面)

　　小车推出来的浮粿醋肉

　　饭前不可贪嘴，偷着也要尝的美味

　　胜过开封菜和金拱门，简单的小车上琳琅满目地装着数种炸物，从浮粿、菜粿到醋肉，滋滋作响的油蹦声里尽是童年对美食的幻想......

　　|| 泮宫泉港浮粿- 牡蛎和炸物的完美结合

泮宫泉港浮粿

　　“故乡，就是在街角遇见浮粿的地方。”在泉港这座海国小城，当地的人们靠海吃海，海蛎附岩而生，肥美香甜，且没有季节的限制，是家喻户晓的贝类食物。而浮粿，则是海蛎衍生而来的小吃。

泮宫泉港浮粿

　　浮粿源自泉港一带，它又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，也叫额嘚。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料，炸过后皮薄酥脆，里面劲道不黏。

泮宫泉港浮粿

　　这家夫妻店是在泉州的正宗泉港风味浮粿，这样就不用特意跑去泉港吃啦。咬下一个角，呼之欲出的海蛎和瘦肉鲜美中透着清甜，地瓜粉劲弹而不黏，蘸上老醋，一解油腻，更加香嫩可口！

　　地址：泉州鲤城区中山路府文庙内（泮宫大门旁）

　　|| 泮宫醋肉- 请叫我“炸物之王”

泮宫醋肉

　　醋肉是就是油炸醋腌瘦肉，简单说是地瓜粉包肉，它外表金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。外焦里嫩，酸甜可口，可谓是让我对这道菜爱不释手的理由。

　　给我来碗四果汤，加圆子麦仁阿达子

　　马上还你一个清凉凉的泉州

　　奶茶嫌都是奶精，饮料又怕色素多，要说夏日解渴的最佳饮品，那在泉州还是四果汤和石花膏啊！多年传承下来的解暑甜品，配料多到你选择困难，不pick它pick谁？

　　|| 秉正堂- 四果汤or石花膏，pick哪个？

秉正堂

　　石花膏被调侃为“泉州人的果冻”。闽南气候炎热，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑，食用时可加入蜜水、糖水，是泉州人挚爱的小吃。

秉正堂

　　吃的时候，将固体状石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，再加上红豆沙或是芋泥等，最后舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗简直爽翻！

秉正堂

　　入口即是清凉，有点类似吃粉嫩的Q滑果冻的感觉，尤其是加了紫薯的，操着勺子的阿姨面前好几种佐料，什么紫芋、椰果、珍珠......任君挑选，搭配出多种花样也不过几块钱，十分实惠。

　　地址：泉州鲤城区中山南路98号

　　|| 杨记漳州四果汤- 加刨冰的四果汤

杨记漳州四果汤

　　这是泉州的第一家漳州四果汤哦，至今也有30多年历史了，每天都会有一大波人排队。他们家的一大特色就是往四果汤里加刨冰！夏天吃真是美滋滋呀！

杨记漳州四果汤

　　他们家独特的蜜是用冬瓜糖熬的，因此味道甜而不腻，比普通蜂蜜水更清香。7元一碗，配料随便加，种类十分丰富，鲜果、果脯应有尽有，最特色的是一种类似元宵的Q弹圆子，叫阿达子，不粘牙哦。

　　地址：鲤城区水门社区中山南路543号

　　最适合深夜的泉州小吃

　　下班后的夜晚由美食慰藉

　　卤鸡爪、姜母鸭、牛肉羹、猪血汤、大肉粽......它们不负责填饱你的肚子，却可以满足你的馋虫。在一日的辛勤劳动后，哪怕在用过正餐后，看到这些小吃还是按耐不住自己再来一顿的冲动啊！

　　|| 斯丹姜母鸭- 来泉州必吃的一道菜

斯丹姜母鸭

　　在泉州有一样东西不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭。在砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片，上面是鲜嫩的野鸭，不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。

　　地址：涂门街104号(清真寺旁边)

　　|| 水门国仔老字号店- 廉价美味的亲民小吃

水门国仔老字号店

　　在泉州，猪血汤可以说是廉价而美味的小吃，还具有良好的补血功能。水门巷这家卖猪血汤的老店十分有口碑，取的是新鲜的猪血，还很多气孔的那种最佳，加上卤和慢炖，入口香浓，卤味缠绵，味道绝佳。端上桌来一股香味扑鼻，猪血吃起来更是爽口弹滑。

水门国仔老字号店

　　顺带一提，他们家的面线糊、醋肉、包子味道也很不错。

　　地址：水门巷与中山南路交叉口西30米路南

　　|| 洪濑鸡爪- 下酒佐食、看电视必备

洪濑鸡爪

　　这道小吃是泉州南安的特色，在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑绝卤鸡爪”可谓家喻户晓。辣而不辛，香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。这家还支持真空外带哦。

　　地址：新华北路156号

　　|| 侯阿婆肉粽店- 馅料丰富难以想象

侯阿婆肉粽店

　　侯阿婆家的肉粽口感比较绵软香浓，趁热食用，味道香甜，油润不腻。作为泉州肉粽，特色便是馅料极其丰富。一片竹叶里包有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等材料，可以说是大海般的包容力了！把糯米拌上卤汤，葱头油，放在锅里炒得又干又松，再和肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。吃时再配上沙茶酱、蒜茸和红辣酱等调料，怎一个美味了得！

　　地址：东街59号(中国工商银行斜对面)

　　|| 好成财牛排馆- 历史悠久的泉州牛肉羹