关东煮 千熬万炖的日式美味

关东煮，日语名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”都是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮（chikuwa，也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋）等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃吃。

有说关东煮源自「味噌田乐」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。
 

关东煮食材组合性很多，不下数十种，肉类、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章鱼脚都很常见，会因地域、四季轮换食材，部分地区有鲸鱼肉做成的关东煮。每种料要各自调理过，再放于一格格内，而不是大锅杂煮，味道不但不浑浊，反而一咬下去，还吸得到昆布与柴鱼汤头的清甜。

关东煮的汤底很重要，以柴鱼、昆布、砂糖、味醂、酱油为主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白萝卜、豆皮这类会饱含汤汁的食材，是很多吃关东煮的人必点的基本款，白萝卜释放出甜味到汤里、又吸收汤汁的精华，吃的同时就品尝到汤头。
 

关东煮沾酱就是黄芥末，而不是芥末、也不是酱油膏，顶多再加味曾提味，盛好料之后，师傅会将黄芥末泥抹在碗旁，像悬空似的停在那里。

关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮，价格便宜而且可以根据自己的喜好选择材料。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。