炉端烧 用眼睛品味的日本料理

日本是个四面环海的岛国，这一特点也反映在菜肴上。日本人的菜肴都以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，它们把菜叫做“料理”，字面上的意思就是把料配好的意思。日本料理最大的特点是有不少东西可以生吃，饮食品种主要有寿司、刺身、天妇罗，以及炉端烧。炉端烧则是它饮食文化中最流行的一大原素。它也传承了日本菜重色、形、味的特点，不仅色彩和形态美，而味道则更多的偏于清淡，不尚油腻。

炉端烧在各日本料理店里都有售，日本料理店都有点当地六本木的特点，有型百变、装修活泼摩登，内设旋转的圆拱形座位让置身其中的食客倍感舒适。座位犹如游乐场的机动咖啡杯，可作三百六十度旋转，这一刻对窗而坐，下一刻可转至对着炉端烧Counter坐，玩味十足。
 

日本料理还有一个特点就是关注材料本身的原味，厨师在做菜的时候始终遵循的是如何在最短的时间以最不伤害原料的方法使之呈现出最美丽的状态。地道的日本料理炉端烧是一种风靡日本的烧烤形式，它的中文译名其实就是沙盘式烧烤，这在日本有很悠久的历史。

说来也怪，炉端烧这种形式不是先在海边兴起的，而是先在城市里最早流行开来的。那时的日本人最喜欢在海边的沙滩上点上篝火烤海鲜的感觉，可是城市离海较远，所以有人突发奇想在室内做了一个大沙盘，在里面点上篝火，并把海鲜串上竹签插在沙盘上。烧烤时，用天然的海盐涂沫菜料，没想到这种形式很受顾客欢迎，马上在日本流行开来。
 

相传，中世纪时只有日本武士才有资格在日本料理店里大口吃肉，细品诱人的串烧和啤酒。这显然和平民常去的寿司店不同，吃炉端烧则是身份和地位的象征。时过境迁，去除这种阶层分化和性别的限制后，炉端烧随即变为新派日餐的一个代表。

吃罢一餐炉端烧之后，你便会体悟：日系料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。看着厨师们端上的精品菜肴都是一种享受。