德文郡奶油 给你满满的甜蜜感

亦舒有篇小说《德芬郡奶油》，里面写道，小时候闹情绪，即会被大人喂一勺德芬郡奶油，以平抚焦躁。这德芬郡奶油，即是平时所说的德文郡奶油（DevonCream）， 也叫做浓缩奶油（ClottedCream），比普通奶油浓郁，又比黄油柔滑，所以是介于奶油和黄油之间的质感，乳制品爱好者将其视为恩物，空口吃一勺就能飘飘然上天堂的。而德文郡奶油之所以闻名世界，则是因为英国人喝下午茶吃松饼时少不了它。烤得热乎乎的松饼涂抹上香浓的奶油，在英国人看来是最经典的搭配。如果松饼少了这一坨奶油，便像是福尔摩斯少了华生一般，所有关于下午茶的冒险，瞬间就失去了意义。
 

相传，德文郡奶油是在14 世纪左右，由德文郡的修道院修士们发明制作的。奶油的表面微微龟裂，质地比鲜奶油硬，但其美丽的色泽和滑润的口感却看上去跟鲜奶油很像。大多数时候，如果你在德文郡的任何一家茶馆吃到了美味的德文郡奶油，问其出处，店家大都会回答：“这就是我祖母在家里厨房里做出来的。”而制作德文郡奶油，听上去也并不复杂，即是利用刚刚挤出来的全脂鲜牛奶，以75 摄氏度的水温隔水加热四到五小时左右，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三层，便大功告成。德文郡奶油的制作工艺听起来很简单，但关键是需要特别新鲜的牛奶。
 

一般专门从事制作奶油的牧场都只养十头左右的奶牛，从挤奶房刚刚挤出来的牛奶，沿着管道流到专门的加工室之后，马上就会进入做奶油的流程。而奶油制作得成功与否，关键就是看最后的分层。最上层的硬皮（Crust）看上去黄黄的，尝起来沙沙的，口感非常独特。而第二层是一般奶油的浓度，第三层则最浓。所谓浓缩奶油，最大的特色便是那第一层的硬皮，许多人吃德文郡奶油，图的就是这一口。而上品的Crust，吃起来应该不油不腻，奶香浓郁却又不失清爽。
 

如今，其实德文郡奶油不光在德文郡生产，其他地方也会用差不多的配方来生产这种好味道的浓缩奶油，比如康沃尔郡。在康沃尔郡制作的浓缩奶油，大致的工艺与德文郡的一模一样，却因为制作者的个性不同，而制作出口感有微妙差异的各种奶油。比如有间西山牧场，便专门生产上层的黄色硬皮特别厚的浓缩奶油，名为“硬皮奶油（Crusty Cream）”，来应和那些特别爱吃奶油硬皮的食客的需要。爱吃巧克力的人则能在这里找到相应的巧克力奶油，是用双倍浓郁的奶油加醇厚的可可脂做出来的产品，口味是惊为天人的浓醇香，却又不会太甜。据说查尔斯王子也是这种巧克力奶油的拥趸，而牧场老板的建议吃法则是把这种巧克力奶油加进热牛奶中，再搭配抹着果酱和浓缩奶油的燕麦松饼一块儿吃，这样才最过瘾。
 

总的来说，只要是出产于英国西南部的奶油，都能被叫做德文郡奶油。而与其去探究其地区性的名称差异，不如多关注制作者的个性差异，这才是真正让奶油跟奶油变得不同的东西。一块优质美味的松饼，则会成为一罐德文郡奶油是否好奶油的试金石，毕竟它们是英国人眼中最为天经地义的眷侣。是先抹果酱，再抹奶油；还是先抹奶油，再抹果酱，就连英国人都搞不清楚哪种吃法更能体现松饼和奶油的天作之合。我个人的爱好是先玫瑰果酱再奶油，把甜味先用奶味覆盖起来一点点，如此一口下去，才会有蓬松的甜蜜感。