世界上最好吃的冰激凌

2011-05-23　来源: 　热度: 举报

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有“世界最美味雪糕”之称的gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字，这本来不过是雪糕的意大利语，在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名——即使在英语国家，提到意大利雪糕，还是会称gelato，而非ice-cream。

我们一到罗马就跟人打听，当地人给出三个名字：Giolitti，San Crispino，Fassi 1880，皆是百年以上的老店；总不能三家通吃，我们再问，你自己最爱去的是哪家？遇到的都答Giolitti———嗯，那么我们就去Giolitti吧！

1.老店粉丝多

这是一家百年老店，深藏在一条名为Via Uffici del Vicario的古老小巷里，门口一个小牌子写着营业时间：上午7点至午夜1点———我们心下颇为诧异，欧洲少有餐饮店这么个做法，何况卖雪糕的。不过，进去就明白了。

这家店有三间房，一间卖糕点，一间是咖啡室给人坐下来喝东西吃糕点的；最里面一个小间，才是这家店核心与灵魂———50多种手工雪糕gelato，琳琅满目，诱人之极。

光顾此店的客人，一半是本地人———吃这家gelato长大的一代又一代人，附近街坊更是拿这儿当约会地点，三五好友几乎天天来此报到，就像在中国，彼此住得不远的男孩子们，在街坊小铺买瓶汽水，边喝边聊。

另一半客人则是捧着旅游指南和字典，甚至从网上打印下来的攻略，前来寻味或“朝拜”的世界各地游客。几乎没有一本大牌旅游书不提这家著名的雪糕店：Giolitti诞生于1890年，以前是给贵族供货的乳品店，1900年开始做gelato，并在第一次世界大战后，由第二代掌门人改良出更美味的秘方，传递至今，因此，这家的gelato，价格走平易近人的大众路线，出品却是出类拔萃的顶级美味，屡次被专业杂志评为罗马gelato店第一名。

2.名店名士风

在罗马一些新潮的gelato连锁店，为适应游客需要已经做得很国际化，各种不同品种的gelato前，有英文标识，还会放置水果实物表示不同味道。但在百年老店Giolitti，这些都没有，只有让游客两眼一抹黑的意大利文！整个店堂也甚少修饰，透出一股大食堂的劲儿；他家卖法也很食堂：先在外间收银台交钱，拿小票到里间换雪糕———分量给得出乎意外的慷慨：2欧（折合人民币不到20元）一个甜筒，可以选三种口味，三个大球之上，还可以再加上一勺新鲜忌廉（并非罗马的雪糕店都是这么个卖法，一些新潮连锁小店，不仅味道远远比不上Giolitti，份量也只有这个的六七成，只能选两个口味，价格却贵一成）。

Giolitti这个漫不经心、不修边幅的范儿，慢悠悠的作风，结合起顶级的品质，实惠的价格，如同家中待客的慷慨卖法儿，以及店堂里弥漫的亲和氛围，--意大利顶级老店的风采，着实令人印象深刻！

3.gelato为什么是雪糕极品

gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字，这本来不过是雪糕的意大利语，在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名———即使在英语国家，提到意大利雪糕，还是会称gelato，而非ice-cream。因为，有“世界最美味雪糕”之称的意大利传统手工雪糕“gelato”，其实最不该叫ice-cream，因为它根本就没多少cream———与ice-cream以奶油(cream)为基本成分不同，gelato的基本成分是奶或水（奶做的叫authentic gelato ，水做的叫gelato sorbetto，后者通常是水果口味）；一般ice-cream的脂肪含量为60% 至80%，而gelato则只有6%至8%甚至更少，非常健康，是清新纯粹的天然美味。

让gelato卓尔不凡的因素，除了超低脂肪含量带来的轻怡清新，还有超低空气含量带来的细腻软滑。空气含量是雪糕口感的一个标志，一般ice-cream的空气含量为40% - 60%，而 gelato空气含量一般少于35%，密度较高，口感更柔滑，味道更浓郁。还有一个关键是，gelato用料新鲜实在，讲究手工每天现做，堪称雪糕中的极品。

4.令人惊讶的美味

不过，即使没有字典或攻略，一个不懂意大利语的外乡人要在此尽情享受美味，也没有难度。店员和当地顾客里都有懂英语的，而且都非常热情。我们去的那天，柜台旁两位大啖gelato的罗马小伙，很热心为我们做义务翻译和美食向导：“可以先试吃再决定选哪三种，慢慢来呀……开心果、巧克力脆片、柠檬、百利酒加威士忌味道的特别好吃……你喜欢加鲜忌廉吗？要的话要注意：等会儿店员会问你一句话，听到panna你就点头；不放心的话，主动跟他说panna，你的冰淇淋上便会添加鲜忌廉。”事实上，他们的指点非常重要，加上鲜忌廉可以调节冰淇淋的甜度，口感也更轻滑。