可遇不可求的荔枝菌佳肴

无法人工培植的荔枝菌，只有每年当夏至荔枝成熟时，高温多雨之下才在荔枝林的白蚁窝上长出，可遇不可求呢。要吃就要抓紧最后这两三个星期啦，否则又要再等一年了。半夜采摘的没打开菌尖的荔枝菌才是最好吃的，最是鲜嫩。

周薇/文 张博杰/图

清蒸荔枝菌 108元/斤每一块的清甜度都保持一致的高，入口完全无渣。

一年一度的荔枝菌其实在市场上已经基本无货，但一向以搜罗时令食材主打的四海(悦膳粮)酒家就能“钻隆钻嚹”淘到最后。无法人工培植的荔枝菌，只有每年当夏至荔枝成熟时，高温多雨之下才在荔枝林的白蚁窝上长出，可遇不可求呢。要吃就要抓紧最后这两三个星期啦，否则又要再等一年了。店里的马师傅介绍说，半夜采摘的没打开菌尖的荔枝菌才是最好吃的，正是鲜嫩，只放油盐清蒸就最是原汁原味。入口一试包你难忘，先是淡淡的清甜兼具爽、嫩的融合口感，然后是愈发的甜润无渣！味正，想必平日所讲的“山珍”一定就是它啦！

网烧三文鱼 38元/打　海草、三文鱼肉、鱼子等多重搭配，爽、嫩、脆的口感清新多变化。

盐烧三文鱼翅 48元/例　　配上鱼翅位的胶质和软骨，肉滑而味香浓，连口感都不错

今季还新推出了原条的“挪威野生三文鱼”，与一般船运冻货不同，细看鱼腩位的切面如大理石般的纹路，清晰可见，且自然而然地渗透着一层油光。这里的三文鱼3年经已长大成熟，每条超13斤重，上水开劏后再原条0℃-4℃全程保鲜空运，到广州也只需三日！成本虽贵，但其刺身结实弹牙的“油润润”口感非一般冻货可比。现今刺身特价只需58元一斤，性价比颇高，难怪每日4条的三文鱼早早沽清。且不同部位还有不同做法呢，鱼肉鱼腩用作刺身，鱼头、鱼骨、鱼翅就用于盐烧，尤其香口惹味；而网烧三文鱼就用三文鱼皮下的一层薄薄的红肉，配上海草、鱼子等做成沙律，酸香清新的多层味道也让人忍不住试多几件。

必点三文鱼刺身 58元/斤幼嫩肥美，厚切更突显其味道鲜美

四海酒家的三文鱼仅是众多食材中的“冰山一角”，还有山东的BB青瓜花、湖北美人花等食材也陆续登场。而当属“海鲜之王”的大西洋野生大龙虾就最巴闭，现乃最肥美，龙虾重达三斤有多，爽甜饱满肉身，真是一个叹字……

营业时间：11：00-23：00

地址：广州天河区广汕路矮岭1号长新楼(华南植物园斜对面) 四海酒家