老北京两家趣味小店推荐

馅老满

馅老满

老北京风格的饺子馆，以皮薄馅儿足的饺子著称，是老字号。我在还没到美食杂志工作前，就经常光顾安定门内大街的这家饺子馆；在某期做饺子专题，几乎吃遍了北京大大小小的饺子馆后，更觉得在北京吃饺子就得到馅老满。有多满？安定门店不大，如果没有预约，饭点到店几乎都得排队，但是可爱的服务员会发给你一张简易菜单和一支铅笔，你可以先在想点的菜和饺子后面打钩、画饼充饥，然后把单子给服务员，就能争取在排到桌位时立马吃上热饺子。当然也不排除你得端着盘子吃的可能，虽然我没有见过。

招牌饺子是老满饺子，还有素老满，也就是素饺子，这么说来另外那款应该改叫荤老满。招牌老满饺子真不是盖的，个大、馅满、多汁，主料是鲜猪肉、韭菜、鸡蛋，而且个个饺子里都有大虾仁，当得上老北京人对其“皮如白玉馅如翠，鲜香美味饺中绝”的美誉。究其秘诀，除了招牌饺子，鸡蛋西葫芦、羊肉大葱、猪肉三鲜等几种饺子我也推荐，老满馅饼更是一绝。此外，这里的芥末墩、麻豆腐、豆汁、焦圈、灌肠等老北京传统小吃也非常地道，令人意外的是宫保鸡丁也很有水准，花生米酥，鸡丁香，酸甜可口。

青瓦、灰砖、红灯笼、古铜门环以及玻璃坛子里装得满满的腊八蒜，到这家小店吃饺子，一定不会令人失望。

地址：北京市东城区安定门内大街252号

电话：010-64046944

推荐：老满饺子素老满羊肉大葱馅饺子老满馅饼宫保鸡丁

丰年灌肠

丰年灌肠

如今专营某种传统小吃的店铺不多了，隆福寺街上的丰年灌肠正是这样的一家老字号。丰年灌肠始于1960年，只卖两种东西：灌肠和小米粥。所谓“爆肚油肝香灌肠”， 灌肠是北京人最爱的京味小吃之一，历史悠远，早在明万历年间就有记载。

这家店虽小，名气却很大。传说原来的灌肠是用肠衣塞肉末和淀粉，真有肠；现在则全用淀粉制成，蒸熟后切小片，用猪油煎，浇盐水蒜汁吃。我到隆福寺时已经是下午，整条街冷冷清清，不复从前隆福寺小吃一条街的兴旺；但丰年灌肠内仍然坐着不少人，吃的过程中也陆续有食客来。事实上前些年隆福寺商业街南段拆迁，老丰年灌肠馆也被拆掉了，现在的店是去年重建。丰年灌肠一份卖7元，原料用的是白薯或玉米粉，炸得外焦里嫩，浇上蒜汁吃鲜美可口，能吃出粮食的甜味。夹起一片灌肠，发现周边该酥脆的地方酥脆，中间该嫩的地方又特别嫩，这里头是能看出功夫的，不仅是油炸时火候控制得好，还因为老字号师傅的刀工好，每一片都切得四边薄中间厚。

在我结账要离开时，有位老伯来买生灌肠，8元一斤，更加经济实惠啊。是整块出售，买回家需要自己切片。老伯一次买了能有十斤，提着一大包灌肠慢慢悠悠地走在夕阳的隆福寺街上，是否想起了20年前隆福寺曾经的热闹与辉煌？

地址：北京市东城区隆福广场前街1号，隆福大厦对面

电话：无

推荐：灌肠

文/林硕图/付酉编辑/林硕