生活一点通 食用油是否都健康？

(图片来源：资料图)

Q:植物油是否都健康?

A: 当然不是，越是硬的植物油愈多反式脂肪，如人造牛油。 人造牛油(Margarine)含有非常高的反式脂肪，千万不要进食。

虽说液体的植物油多数健康，但椰子油及棕榈油就例外，因为含有大量的饱和脂肪，少食为妙。 

   Q:健康声明信得过吗?

A: 自从规定包装食品要列明营养成分后，大家心理比较有数，健康也有保障。但是营养声明却没有管制，消费者最易受误导，如植物食油包装纸上写着“不含胆固醇”，其实胆固醇是来自动物性油脂，原料是植物的食油又怎会有胆固醇？

又例如“植物”油上写着“适合素食者”，也不靠谱，所以选健康食油，不要只看包装纸上的所谓健康生命，学懂看营养标签才是最重要。

Q:健康的食用油还含有什么营养成分?

A: 橄榄油、菜籽油、葵花籽油、米糠油这些健康食油，不单富含单元不饱和脂肪，而且抗氧化物也不少，如葡萄籽油中的原青花素、米糠油中的壳维素，还有维他命E有防癌及抗衰老的作用。 想吸收葡萄中的原青花素抗氧化物，不一定要和红酒，用葡萄籽油来烹饪也可以。

Q:什么是食油的烟点?

A: 食油的烟点(Smoke Point)，即是能受热的温度，当温度过高过热时，会破坏当中的抗氧化物。

家中常备几种不同食用油，不但能配合不同美食的烹调风味，还可以吸收不同食用油的各种营养，现在市面上还有一些你可能想不到的综合食油，如橄榄菜籽油，也是不错选择。

Q:食用油能否分装储存?

A: 为避免油因频密开盖，影响质量，可以买小瓶装的，也可以事后分装。有些大品牌的包装罐中，有加入防UV功能来保护油的营养，所以最好还是买小支。食用油中的抗氧化物容易被阳光损耗，存放于阴凉地方最理想。