把大闸蟹做成“洋”风料理

泰式蒸阳澄湖大闸蟹

对于大闸蟹，我们素来有固定的看法，比如清蒸的大闸蟹，最妙！而蟹之最佳搭配，也必定是姜、醋二种。这是没错的，但这并不妨碍我们偶然尝试一番蟹的新鲜做法，比如说，泰式、日式甚至西式等等。要知道蟹作为一种超凡绝伦的美妙食材，绝对有点石成金之妙。无论是西洋风还是东洋风料理出的大闸蟹。

大闸蟹之最正宗吃法，莫过于清蒸。特别是出身良好，分量十足之蟹，非清蒸不足以表达对蟹的“敬意”。而姜醋之与蟹，更是天经地义。虽然有人认为醋的酸味不免掩盖蟹的本味，但醋能解腥，姜更能祛寒，自有其道理。不过，我最近吃到一道大闸蟹，却大大颠覆了之前的习惯。这道蟹，被称为“泰式蒸阳澄湖大闸蟹”。这道菜的主料，自然是出身明确的阳澄湖大闸蟹，公4两，母3两，同样是用清蒸的方式料理。不过上桌以后，却异香扑鼻，让人想到泰国餐厅的特殊气味。原来，这道菜，是餐厅泰国大厨创造出的特殊大闸蟹：在清蒸螃蟹之前，用泰国菜最寻常的柠檬叶和香茅，切成小段，铺在蒸笼之上，故而出笼的大闸蟹，便有了难得的泰式风味，而吃的时候，还可以蘸取专门配制的泰式调料。这道菜的特别之处，在于泰式香料的运用只是点到为止，让人很有新鲜感，却不会破坏蟹的本味。

除了这道清蒸大闸蟹，今年水晶苑餐厅的蟹宴菜单，其实有不少新鲜菜。日式做法的“蟹肉蔬菜煎饼”，做法和普通的日式煎饼基本一致：在煎饼粉中加入鸡蛋、面浆、蔬菜和蟹肉，做成煎饼。然后把蟹肉、蟹黄用黄油炒熟后浇在饼上，配上上好的木鱼花、海苔粉等，再配上日式的酱汁一起吃，倒也很有几分新鲜感。水晶苑的蟹宴菜单将一直沿用到明年的2月初，其中不少关于“蟹”的新演义，不妨在你吃够了传统清蒸大闸蟹后尝新一番。