意大利三款顶级珍贵食材

伟大的古罗马文明，对后世一直影响深远，西餐文化的起源亦追溯至此。当时以佛罗伦萨为首的王公贵族们以发展新烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力和权力，因此将古罗马餐饮文化推向鼎盛巅峰，并影响了欧洲的大部分地区，意大利菜被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”和“西餐之母”，便由此而来。

意大利饮食文化发展至今，深远神韵与高质品位并存，与其时装艺术一样，处处尽显这个国度追求生活品味的精神——与轩尼诗X.O一直秉承的理念不 谋而合。怀着对意大利饮食文化的尊敬和欣赏，轩尼诗X.O开展了“赏深-越慕”第三季创意美食之旅。踏上亚平宁半岛这片物产丰富，闻名食材多不胜数的富饶之地，神秘而珍贵的“食用菌皇后”羊肚菌是本次重要探寻目标，“蘑菇王国”意大 利的蘑菇文化将被一一揭秘。另外，帕玛火腿和顶级巴勿臣芝士，更是意大利饮食文化追求最高品质的代表之作。这三款异域珍馔，便是最新一季Fusion菜的创意之源。在品尝创意菜式之前，让我们率先了解一下这三款顶级珍贵食材背后的故事。

食用菌皇后——羊肚菌 (Morel)

意大利的北部，是一处阳光斑驳的山丘、静谧肥沃的平原以及古老悠远的自然古迹能畅然对话的天堂，也正是天性热爱自由的菌类的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高贵著称的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。春甫回转，在针阔叶混交林中，羊肚菌便伴随着最早到来的清新春风悄然生长。它的生长周期极其短 暂，仅为两到三周，成功采撷的每一朵都可谓弥足珍贵。在历史上，它更是贵为帝皇君主方能专享的山珍极品。

干羊肚菌外形恰如其名，呈深浅有致的褐色，香味非常独特，集肉类之浓郁和菌类之清香，口感脆嫩细致，无限回味。羊肚菌营养非常丰富，含有人体所 需的20种氨基酸中的18种，其中8种是人体不能制造的“必需氨基酸”；此外，它还具有极高的保健价值，能增强免疫能力、抗菌、抗疲劳，被国际上公认为最健康的食品之一。

火腿公爵——帕玛火腿(Prosciutto di Parma)

世界上最鲜的食材之一是火腿，品质最佳的火腿当属意大利出品，而意大利最负盛名的火腿就是北部富庶古老的城市帕尔马出品的帕玛火腿。而今天，它不仅是帕尔马人的骄傲，更成了欧洲美食文化的象征符号之一，是世界上唯一受到欧盟法定产区保护和规范的火腿珍品。

早在文艺复兴时期，帕玛火腿就是意大利贵族招待尊贵宾客的经典前菜，完美呈现了意大利菜典雅高贵的神韵。7个世纪以来，它的制作秘方完好传承， 始终如一地保持着至高品质——必须采用传统的意大利猪种Large WhiteLandrance和Duroc在意大利北部蒙养，农场会以生产Parmigiano芝士的甜美乳浆喂饲超过9个月，最后只有体重超过150公斤、腿身肥 厚适中的猪才能被挑选来制作帕玛火腿，并且需经过12个月以上的严谨风干程序。在帕玛火腿制作完毕一年后，工会的检验师会进行检测，在合格的火腿皮上以烙 铁印上Parma字样的“公爵皇冠”图样，作为名贵正货的唯一标志。

上好的帕玛火腿至少9公斤以上，有一层厚实的乳白色皮下脂肪，分布非常均匀；色泽明亮如同粉红玫瑰。经人工手切的帕玛火腿薄片细滑柔软，香气细腻略带木香，口感于各种火腿中最为柔软，丰腴细致。

芝士之皇——顶级巴勿臣芝士 (Parmigiano Reggiano)

作为世界上最大的芝士名种，意大利巴勿臣芝士(ParmesanCheese)每一轮都超过30公斤，俨然散发着厚重大气的皇者风范。更独特的是，每一轮巴勿臣芝士都拥有自己的ID识别，各项出厂记录都清晰地印在外皮 上。曾有多个国家出品的芝士争夺“巴勿臣芝士”的命名归属权，但2007年2月由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部城市帕尔马生产的芝士，才能拥有这款 古老而伟大的芝士品种的命名权。

Parmigiano Reggiano是巴勿臣芝士的最高等级，出产自自然条件最优越的产区ReggioEmilia。普通等级的巴勿臣芝士至少要经过12个月的制作过程，而ParmigianoReggiano则需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝 士，可谓极致精粹的浓缩，所以Parmigiano Reggiano也被誉为“芝士之皇”。

制成的巴勿臣芝士可以放3-4年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以比其他芝士更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的芝士品种之一。