北京华尔道夫酒店携手淮扬府呈现地道淮扬美食

导语：紫禁城畔，北京华尔道夫酒店携手淮扬府在这个深秋呈现细品淮扬，原滋原味的地道淮扬美食之旅，多款招牌淮扬美食继承传统烹饪精髓，挑选最优食材，配以精细刀工、讲究火功、富于变化，赏心悦目地掀起味蕾上的舞蹈，静待您感遇淮扬。

江南雕王醉蟹

花雕酒，素有“高级液体蛋糕”的美誉，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。相传少年嘉庆，因为深受花雕香味的吸引，常常趁老师谢墉不在时，偷喝他在书房的藏酒，日子久了，他也喜欢上了花雕。

精选产自高邮湖的大闸蟹，膏满黄肥，体型大小相近。煮熟后的蟹需用十年陈的花雕酒腌制12小时左右，直至酒香渗透肌理，蟹肉冰爽甜润。将蟹装在冰球里呈上桌，食客用汤勺敲碎冰壳，寓意“岁岁平安”。

高邮湖双黄蛋

“未识高邮人，先知高邮蛋”。双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄故而得名。蛋白如壁玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，有璧合珠联，吉利祥和的寓意。

清汤松茸菊花豆腐

扬州菜尤其注重刀工，菊花豆腐为最。老母鸡、赤肉和肘子文火慢炖5小时左右制成高汤，将豆腐切成万条细丝，置于汤中，顷刻间豆腐便如菊花般绽放。搭配新鲜的松茸，将本真，清新与平和的精髓予以别样的诠释。

清炖蟹粉狮子头

这是一道淮扬经典名菜，扬州三头之一。相传这是隋炀帝命令厨师以扬州四景为题而特别设计的菜肴之一。传至唐朝，郇国公韦陟府中宴客，厨师准备了扬州四大名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。因菜肴形似狮子头，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

此道经典菜肴在紫金阁被予以了全新的诠释。经典的狮子头邂逅蟹膏肥美的大闸蟹，配以精心熬制的老鸡汤，还有不易被觉察的马蹄，巧妙地提升了整到菜肴的鲜甜口感，赋予其令人难忘的味蕾体验。狮子头口感细嫩，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

淮扬大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜中的看家菜，也是最为扬州当地人喜爱的一道美味。干丝原材料均采办自扬州老厂，每日随其它新鲜食材空运到京。此菜对刀工的要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，经厨师加工可片成20 片左右，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。切成细丝的干丝，一定要用开水反复烫过三次，这样才能充分去除豆腥味，同时充分吸收高汤的浓郁鲜香。

清蒸太湖野生大白鱼

白鱼是太湖三白之一，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是江南的名贵鱼类，又称“太湖银刀”。这是一道极其注重食材新鲜程度的菜肴，清蒸保持其本身的味道，搭配精心熬制的清鸡汤，让白鱼本身的细嫩口感发挥得淋漓尽致。

清炒鸡头米手剥白虾仁 配意大利醋鱼籽

“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”这是乾隆年间太湖专志《太湖备考》的记载。太湖三白之一的白虾，遇见苏州“水中人参”鸡头米，配以意大利披沙米克醋鱼籽，谱写出鲜嫩，爽滑和醇厚等味蕾多重奏。别具匠心的主厨，将菜肴结合干冰和绿叶，巧妙地营造出太湖雾境的诗情画意。

蟹黄大汤包

“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”。从精选大闸蟹，文火慢炖高汤，制作汤冻到成品需要经历30多道制作工艺。这款经典淮扬小食将淮扬菜制作严谨，注重烹饪细节的精髓淋漓演绎。