川西庭院里的慢活与时尚,成都钓鱼台精品酒店
2018-09-26 来源: 热度: 举报
御苑大堂餐厅的早餐面档
午餐出品的担担面
优哉游哉地品一杯竹叶青,方是成都早晨的正确打开方式
成都钓鱼台行政总厨王辉先生醉心烹饪数十载,服务过各国贵宾,对于美食的理解入木三分。就以川菜厨师的基本功——宫保鸡丁而言,因四川总督丁宝桢(后官至太子少保)发明得其名,特色在于其滋味之“咸鲜、回甜、微酸”,少有厨师能把握其配料及火候,十年以上、品质稳定的川菜馆子之出品,鸡丁与配料比例一般为1:1左右。
可在王辉先生团队的妙手调制下,鸡丁和配料的比例4:1,其传统“荔枝味”亦如教科书般经典,更惹人大快朵颐。即便只是早餐的面档抄手,其汤底用足土鸡、老鸭、猪棒骨、火腿等十余种材料,清晨4点始精心熬制,每锅汤底只用3天,方能保证面档出品鲜中带香,回味无穷。
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