开一家酒店究竟需要做什么，花多少钱

大家知道，在中国，消费者每年会迎接超过百家新开业的高端酒店。那么你们知道酒店的筹备期是怎么样的吗？会有些什么费用吗？

以2017年为例，全国就新开业了161家高端酒店，新增客房供给近3.7万间。这意味着，平均每2.3天就会新开一家高端酒店，平均每天增加100间左右的客房供给。

但显然酒店不是一夜建成的，一家好酒店的诞生往往需要时光的打磨，光是酒店筹备期就需要至少9个月的时间。

在这紧张的9个月开业筹备期中，制定各种各样的预算绝对是具有奠基石般重要性的工作。

今天就带大家看看其中数量最多、金额最庞大的两个预算——HOE和POB。

什么是HOE

HOE，即Hotel Operating Equipment 酒店运营物资，是指酒店运营过程中所使用到的和物品的总称。

换句话说，就是酒店所有需要被客人和员工使用的各种物品。HOE清单囊括从单价好几万的拉毛机、地毯抽洗机等，到每天需要换洗的毛巾，无所不包。

一个完整的国际五星HOE清单普遍在3000件单品以上，一些壕主甚至可能让其达到4-5K件单品。

HOE预算分布

尽管HOE单品数量极其庞大，但我们仍然可以大致将这几千件单品分类成客房部、餐饮部、后勤部、及其他四个大类。

小凯找到三家位于上海的国际五星酒店HOE清单，发现客房体量在300间左右的国际五星酒店，其HOE预算都在3000万左右，每房系数大约在10万/间。

另外，小凯综合统计了一下HOE的预算使用分布，发现除了后勤部分使用占比较低之外，客房部、餐饮部、其它三大领域的使用占比出奇的均衡。

从统计结果看，归属客房和餐饮的花费均在930万左右，归属后勤部分的约为150万，归于其它的花费在990万附近。

那具体每个大类又有怎样的使用分布呢？小凯又进一步统计了具体类别的预算使用情况，得到以下3个结论：

1. 客房以电器为主要支出部分

在电器支出中，一家国际五星酒店除了常规的电视机、电水壶、吹风机、小冰箱、咖啡机、应急手电之外，还有可能采购诸如加湿器、除湿机、空气净化机等等。这些电器都来自成熟的国际品牌，因此议价空间极少，是酒店客房支出的主要部分。

床品比较好理解，毕竟每个国际品牌都与世界一流的床垫品牌有合作定制款。此外，客房的面巾、浴巾、手巾等产品都是大几千的量起订。

易消耗品与定制品则包含拖鞋、洗浴用品、茶包、托盘、衣架等。这类产品同样数量庞大。值得一提的是，虽然多数酒店的洗浴用品缺乏特色，但往往一个酒店的档次与格调会通过这些细节体现。比如许多精品酒店钟爱欧舒丹，也不乏有像宝格丽这种，一条搓澡巾就500块...

就是右上方那一坨~成本据说500多元...图片来源：ShanghaiWOW

客房部的其它用品则包含康乐部用品、客房清洁设备、前厅服务设备等。

2. 餐厅设备及配件最烧钱

餐厅设备及配件是指厨具、手推车、自助餐炉、中空器皿、酒吧设备等等。说白了就是厨房用品锅碗瓢盆等等，当然由于酒店一般都会包含起码1个中餐厅、1个西餐厅、1个宴会厅、1个大堂吧、1个行政酒廊等，所以需要采买的体量是非常庞大的。

其次就是瓷器、玻璃杯、水晶杯和各类餐具了，即我们大众在酒店就餐可以直接使用到的品类。接着就是宴会家具及餐饮布草品类。

3. 其它类采购中最大支出竟然是它！

是的，你没看错！酒店的HOE预算中有一大笔钱投入到了IT类产品中。这些IT类产品不仅有硬件类设备如路由器、管理系统如财务管理系统，当然还有很多说不清道不明的各类软硬件...

总之，这些IT类软硬件多的时候能达到八九百万软妹币的体量，小凯只能说...知识就是力量！

HOE执行策略

面对几千项大大小小的酒店运营物资，采购职能自然是不得松懈。

否则稍有不慎，就会面临要么酒店即将开业，而重要的运营物资还在加工无法到位的囧境；或者酒店开业尚早，成堆的货物就随意摆放在仓库中无法消化，甚至因为无人看管导致进场盘点时出现物资遗失...

所以一个优秀的采购一定需要对HOE清单安排详尽的采购计划，确认采购的优先级别。

在早期国际酒店刚刚兴起之时，大量酒店运营物资需要从海外直接进口，酒店在筹备期基本等同于一个进口贸易公司。由于当时无法找到满足品牌标准的国产产品，因此，采购往往不得不优先考虑采购进口物资。

当然，尽管现在已经有不少国内厂家渐成规模，产品质量也能完全达到品牌标准。但仍有不少产品需要进口，比如高端的水晶杯、瓷器和健身器材等。

一线品牌健身器材基本全靠进口...图片来源：深圳龙华希尔顿

此外，采购需要提前梳理需要较长工期生产的物资，给予厂家足够的时间来为酒店制作定制化的酒店物资。这类物资包括床品、定制品、宴会桌椅、宴会布草等等。

当然，尽管采购一般会优先着手客房物资的采购工作。毕竟酒店一旦开业，所以能直接被消费者使用的物品都需要保持最齐全、最完好的状态。但采购仍然经常需要根据酒店工程的安排和进度灵活调整采购计划，以满足酒店开业计划。

新开业的余杭万丽酒店ARGUS洗护沐浴用品 图片来源：全球酒店品鉴

最后，小凯想提醒经验尚浅的业主朋友们：对于酒店提供的HOE清单，业主采购一定要根据酒店实际规模和营收预算仔细审核！毕竟一旦归入HOE清单，就是业主掏钱的部分了。

在实际操作中，酒店提供的HOE清单经常出现这种坑爹情况，即清单物资按照酒店一开业便连续3个月100%出租率情况进行配比，或者宴会厅物资按照全部摆满的最大容量采买。

但现实情况是，极少有酒店开业就能做到满房（卡死在旺季就开业的酒店往往会因为前期运营不熟练造成负面口碑，因此一般要提供Soft Open的运营调试期）。

而类似宴会厅全摆满的订单哪有今天定，明天就要用的情况？怎么也得提前一年半载预定，因此酒店完全有充足的时间对这类大单进行物资准备。

所以，业主采购完全可以采取按照管理公司提供的营销预算中的入住率进行采买。而这个数字往往在40%-50%之间。

POB速览

最后小凯简单讲讲POB。

POB，即Pre-Opening Budget，开业前预算。一个300间房体量的国际五星酒店POB预算常在2000万左右，与HOE的比例通常为2：3，两者合计约为5000万。

我们看看一个POB预算中，支出最大的部分有哪些：

不出意外，开业预算中占大头的就是员工的工资福利和酒店的营销广告费用。一般这两部分之和能超过POB预算总额的三分之二。

因此，对于业主来说，一定要严格控制开业前的人力资源及广告营销成本，比如开业前3个月内才安排全员到岗，借用集团优势和影响力提前广告营销；

此外，业主也要提前预留酒店延开的空间、预留3%-5%的应急用开办费。如果这个预留期没有协调好，出现酒店员工全部到岗，而临时将开业日延迟一个月，那产生的费用就等同于每天销毁一台小轿车，一个月下来相当于一台兰博基尼开向海里...