公款吃喝＂脐带＂剪断 高档酒店俯身转型

在南京地理位置优越的紫金山下，玄武湖边，有座富丽堂皇的酒楼，原来有一个很“贵”的名字：鱼翅皇。而就在一周前，它刚刚被换了新的名字：随心圆。

　　而就在改名前，除了“燕鲍翅”和各类海鲜外，这里的普通菜品也价格不菲。一盘蔬菜要80多元，一桌吃下来上万元是再平常不过的事情。

　　经营了11年，这家酒店一直坚持这份“高贵”。中国高档餐饮企业也大都经历过这样一个繁盛期。“有钱的都做高档餐饮，因为这个市场客观存在，社会上有各种高档宴请的需要。”

　　然而，2012年底，这一切发生了变化。党中央出台“八项规定”和“六项禁令”后，让包括“鱼翅皇”在内的高档餐饮企业集体遭遇“寒流”。

　　商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

　　李小姐是南京某高档酒店的会员，最近她频频收到这家酒店的短信，告知她目前酒店提供200元一位的套餐。“这在以前是不可能的。”李小姐说。

　　“海鲜和酒水拉高了人均消费”，一位高档酒店服务员说，“原先不少是签单客人，一点就点很多，吃不掉就全浪费了，现在这样的老客户不多了，点名贵海鲜和好酒的人也少了。”

　　首家在国内A股上市的民营餐饮企业湘鄂情近日对外宣称：将调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，超过300元/斤的海鲜菜品全部停售，主打湖鲜及河鲜。迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场，进一步开拓朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力。

　　记者在调查中发现，不少高档酒店开始参加团购促销活动，优惠幅度普遍在50%左右。

　　“我们现在不再收取包间费”，某高档酒店经理说，“附近有好几家大酒店，我们取消了，客人就都来我们这儿用餐。”

　　该酒店经理还告诉记者：“酒店现在提供外送和劳务外派服务，大厨可以请到家里做菜。”

　　“现在大家关注舌尖上的浪费，其实餐饮业内部的浪费少有人关注，高档餐饮回归理性后，才更加注意到一盘菜上桌前，有从洗、切、烧等各环节造成的浪费。”某高档酒店总经理说。

　　中国烹饪协会会长助理边疆在接受新华社记者采访时表示，中国高端餐饮企业之前为了适应公款消费和商务宴请设置菜品和价格，现在应该把眼光转向大众消费中的中高端消费群体，在经营好门店业务同时，探索社区定点、送餐上门等多种服务方式，找寻新的增长点。