五星级酒店将成僵尸酒店

　　自去年习近平主席提倡节俭以来，餐饮业生意下降两成，高端酒店下降三四成。

　　自去年习近平提倡节俭以来，餐饮业生意下降两成，高端酒店下降三四成。当然，也并不是说完全受到习近平提倡节俭影响，实际上，早在去年上半年餐饮业就出现了影响。上海的五星级酒店行业许多出现外卖，笔者认为，这是一个类似下岗者靠吃泡饭咸菜节约是没有什么用处的，为什么?这点外卖即使加上外卖引发的那点小生意的获利，与五星级酒店生意下降三四成相比是小巫见大巫，对五星级酒店并没有多大的经营上的改变，相反，倒是忙了。所以，笔者认为五星级酒店将成僵尸酒店，半死不活成为将来的五星级酒店行业大多数的普遍特征。

　　早在今年年初，笔者就对酒店业进行了一系列战略对策，笔者认为，对于房间不太多的三星级四星级酒店，比如只有一栋楼，可以通过外卖、外送、特色有竞争力的产品，把普通餐饮店与酒店合而为一，能够起死回生。

　　现在上海的五星级酒店外卖是如何进行的?

　　现在沪上五星级酒店如上海静安寺希尔顿酒店提供美食外卖，自制美食角，有糕点、巧克力、肉制品、香肠、奶酪、羊角面包、裸麦面包、奶酪蛋糕等价格比超市贵些，但是口味比较好。晚8点后购买面包、三明治5折，卓越俱乐部会员和SPA会员持卡消费7.5折。

　　静安寺久光百货附近有个瑞士宏安酒店，酒店外的转角处有个面包房，里面有各种糕点，如黑森林、蓝莓芝士、杯装提拉米苏等蛋糕适合女生的口味，有墨西哥面包、香蕉面包、红豆面包只卖7元，由于便宜，与外面面包房价格差不多，去晚了买不到。

　　上海浦东嘉里大酒店5月开始“嘉里肉食店”，又名The BLOCK，位于酒店第二层，毗邻酒店特色扒房——The MEAT.扒餐厅，直接连通浦东嘉里城商场，这个餐厅开业两年，已经树立了高质量肉品的口碑，为周边居民和社区提供了一处购买高品质肉类和海鲜的场所，有价格适中的牛肉、猪肉、羊肉、海鲜。另外扒餐厅牛排出名，开业出售给居民带回家去自烧，如果超过500元，会免费提供一个冰袋，还会有各种配料一起出售。

　　从以上来看，上海五星级酒店行业现在是动足各种脑筋，但是大多数并没有形成足够的盈利来补贴酒店业下降三四成的业绩。所以，大多数五星级酒店将成为僵尸酒店是一目了然的。因为房间多、每天的开支费用大，比如金茂大夏一天的费用在开张时就要100万元人民币，现在估计要120万元人民币以上了，一天至少需要200万元的收入才能保本。如果一年要赚上两个亿元的净利，每个月需要1700万元的净利润，平均每天就是60万元的净利润，这需要100万元的营业额，才能获得60万元的利润。加上120万元营业额保本，一天就是220万元营业额，如果下降三成生意，就是减少66万元营业额，靠外卖是弄不好了。

　　综上所述，笔者认为，五星级酒店通过外卖把下降三四成生意捞回来的是凤毛麟角，大多数是图个热闹挣不回几个钱。对于三四星级酒店，如果仅仅是一栋房，不是三四栋房，由于房间少压力少，通过外卖捞回业绩占业绩下降的比例比五星级酒店大得多，笔者早在年初就对策通过外卖、外送、特色产品、网上订购等配套发展，可以流转乾坤，基本上能够把下降的业绩补回来。现在上海的五星级酒店大多数仅仅是外卖，还没有外送、网上预订，所以，还有必要进一步按笔者的建议预测来发展，但是对于五星级酒店大多数也是仅仅挽回一半失去的业绩而已。很明显，这是通过抢一般餐饮业、面包房、特色食品店的生意来发展酒店业绩的。但是对于大多数五星级酒店和三四栋三四星级酒店的业绩，笔者认为他们将是僵尸酒店。那么，有没有其他的出路呢?笔者认为，还是有的，不过需要独身打造一套战略方案，才能起死回生，回到过去高峰时的好业绩。