原来饭店服务员不简单 讲究多技能要求高

上月下旬，在常州中信国际商务大酒店内，进行了一场餐饮服务技能比赛。

据悉，这就是常州省内首届“餐饮服务技能暨服务明星综合素质竞赛”，来自省内的40多家知名餐饮单位参加了此次比赛，现场共评选出冠亚季军3名，优秀服务师17名以及金牌选手20名。此次活动由江苏省烹饪协会、常州市钟楼区委统战部和常州市钟楼区工商联主办，常州市钟楼区餐饮商会及江苏省协会餐饮服务专业委员会承办。

40人竞赛，10多项环节，最后广缘大酒店服务员略胜一筹

整个比赛从早上9点至下午6点，持续了整整一天。上午考的是中餐主题摆台，对选手的技术含量要求很高，不仅要求餐具摆放完全符合标准，还十分看重主题设计造型，要求一眼看出台型氛围，即判断出是婚宴、寿宴还是家宴。一轮比赛下来就淘汰了一半选手。

下午比赛则主要考核服务员个人综合素质，分为仪态展示、才艺表演等6个具体项目。

台上比赛热闹，台下观众也并不闲着，他们中大多数都是台上选手的老板。这些平日里的上司，现在成了服务员的“服务员”——前面有选手在比赛，他们就给等着上台的自家选手出主意、给建议。

“你看她这就是紧张了，你不要怕，做动作时眼睛要看着评委。”“不要从边上开始，你要记得走中间一点再说话。”“不管怎样的题目，笑容最重要，时刻保持笑容！”……最后，来自广缘大酒店的朱婷婷获得了冠军，中信国际商务大酒店和南京乳牛饮食娱乐有限公司的选手分获亚季军。

泰坦尼克“海洋之心”的婚宴主题，美是美极了，只因为一个顺序细节止步比赛

来自凯纳豪生大酒店的张珂婧今年23岁，从旅游学校毕业后在酒店做了一年多的领班。昨天早上5点多就起床的她，专门给自己化了个端庄清淡的妆，造型雅致的耳钉衬着简单雅致的发型，再配上一袭旗袍，这个漂亮有气质的女孩子从第一轮比赛开始就一直被人看好。只是在上午摆台的环节中，张珂婧的一个小疏忽让她提早止步比赛。

面对主题摆台，张珂婧设计的是一款婚宴造型，以泰坦尼克号“海洋之心”作为主题，意在衷心结合与浪漫难忘的爱。整个设计非常漂亮迷人，获得了现场很多人的好评。但是评委给出的分数却不高。

“小姑娘，你把一个很重要的顺序搞错了。”原来，在摆台时，张珂婧把10位份的餐具摆放好之后，再将一早做好的主题造型放上桌中心，专业评委们则认为应该先放主题装饰再放餐具。“一是最后放这么大型的装饰物，很容易破坏之前的台型；二是应当考虑到装饰物上的小细屑或者液体很可能滴漏到餐具上，形成污染。”就因为这个小节，最后张珂婧止步在了12进8。

15杯白酒、15杯红酒，每杯都要八成满，不撒落一滴，不溢出一分

一场比赛下来，记者算是大开眼界：餐桌上所有餐具摆放时，间距都必须是均等的；吐丝盘与桌边距离必须是1.5厘米，味碟应在其正上方，相距1厘米；就连最简单的铺桌布，也有严苛的动作规格，分为抖铺式、撒网式和推拉式……

而下午的斟酒比赛环节中，选手们被要求完成斟好15杯白酒、15杯红酒，每杯都要八成满，不撒落一滴，不溢出一分。场上的选手们虽然采取的方式不同，斟酒时长也不一样，但几乎都完成了这接近苛刻的比赛要求。

餐饮业国家级评委龚剑锋认为，这次比赛不仅是省内首次专业的餐饮服务技能大赛，而且还很有可能对全国类似比赛起到赛制参考、推动作用。“常州餐饮的金字招牌，有一半是服务的功劳。都知道常州饭店服务的讲究与细致，这种人性化、个性化和精确化的服务将是我们比赛所推崇的。”