张润钢：中国饭店人很忙 但没忙到“点”上

　　从业人员综合素质的缺陷创新能力不足的根源是人的问题。抽样调查显示，在现任饭店的总经理中，前学历为大学本科及以上的比例在20%左右。其余多为职高学历甚至更低。中国目前共有星级饭店1.5万家左右，其中有国际品牌管理的大约200到300家，所占比例有限。本土大型饭店集团从业高管人员学历状况尚且如此，分散经营的单体饭店的情况就可想而知了。

　　除了学历不足，出于工作经历的局限，现有很多饭店的高管人员经验单一、视野狭窄，也是妨碍创新的一个重要因素。相当一部分管理人员所积累的仅仅是一些运营和管理水平较为平庸的饭店经验，还十分缺乏管理饭店所应具有的全面经验，如财务、人力资源、市场等。同时，对于什么是高水平的、专业化的饭店运作，也缺乏认识和感觉，却往往又自我感觉良好。这些问题，在市场相对较好时大多被掩盖了，可一旦市场有变，就立即呈现出来，以至于某些企业连维持正常的运转都捉襟见肘，创新也就更加无从谈起。

　　“中国第一所培养饭店管理人才的高等院校诞生于30多年前，30余年来，为饭店培养专才的高等院校送走了一批批毕业生，但流失率却始终居高不下。”张润钢认为，“究其原因，作为需方的业界和作为供方的高等院校都应进行反思。但从供求关系的基本准则角度看，作为供方的高等院校的反思似乎更应深刻。”

　　张润钢认为，高学历者纷纷离去以及低学历者相继上位，从积极的方面看，是在证实只要踏实肯干，机会就会出现，也说明饭店业是一个不唯学历用人的行业。但当高管人员学历太低成为一种普遍现象时，其弊则远大于利。

　　2014年，中国饭店业正处于历史性变革的关口。中国饭店业需要新思维和大手笔，需要高屋建瓴。而互联网狂飙为饭店行业的转型创造了无限机会，只要正确把握，中国星级饭店实现弯道超车并非天方夜谭。