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南昌瑞颐酒店中厨副总厨蔡确标:尊师重道,传承餐饮精神

2018-10-07 来源: 微信  热度: 举报
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“在做厨师之前,我是个水手。”蔡厨坐在我对面,拿着小狐狸,脸上泛起浅浅笑意。

 

几乎所有的厨师都坦言自己是个“吃货”,喜欢做菜,蔡厨也一样,“小时候喜欢吃,在家里常常做菜。”说起从事厨师行业的原因,蔡厨用了四个字:机缘巧合。踏入社会之初,他跟着别人去跑船,在内海跑。“在船上的生活太单调了,除了海见不到其他的东西。后来有人带我进入厨师这个行业。”谈起过去的经历,他若有所思。从1996年从业至今,蔡厨在不同的地方任职过,从北到南,整整21年,他将自己的时间献给了天南地北的众食客。

 

每个阶段的的收获都有所不同,于蔡厨而言,印象最深的是刚开始做配菜师傅的时候。“我们厨房中,有一个同事很是厉害,他一刀能把四根排骨砍断,切的姜丝不会发软,我向往那种技术。那段时间也算是我厨师生涯中的一个转折点。我学到了很多,也看到了这个行业带来的乐趣。”

 

蔡厨对菜品的制作要求很高,从食材挑选到调味等细节均经过推敲,让食材发挥原汁原味的口感。菜品烹制方式多种,蔡厨在多年积累的经验上,不断的开拓思维,发掘新鲜的烹制方式,哪怕只是更改一味调料,或许也能做出完全不同的味道!作为厨师而言,赋予食物以灵性、触动食客之味蕾,是其获得幸福感与满足感的源泉。蔡厨乐在其中。

 

 

蔡厨是广东人,家人都在广东。有时逢年过节还在工作,自然,陪伴家人的时间也就少了。虽然已经习惯这种生活,但心里觉得对家人多有亏欠。

 

“因为工作忙而无法陪伴家人时,他们对您有过抱怨吗?”

“我跟我老婆认识的时候我就在这个行业,她也理解我,从没有说过抱怨的话。既然选择了,就要尊重这个行业。”

 

有人说厨师在家一般都不做菜,更倾向于吃,听到这个说法,蔡厨摇摇头,说,因人而异。因为在外地工作,每年回家的次数不多,但他每次回家都会给家人做美味的食物,“把自己学到的美食做给家人品尝也是一种享受嘛。”

 

 

从事厨师行业二十多年,蔡厨有诸多感悟,“最主要的是尊师重道,每个行业有每个行业的道德,你要记得,不管别人教过你做什么,都是你的前辈,一定要尊重你的前辈,这个尊师重道还包含着行业的道德。餐饮业有传承的餐饮文化,要继承前辈的优秀的东西,发展下去。中国餐饮文化这么多年,大有精髓。”

正值春季,蔡厨特别为大家推荐了一道五叶神炖肉。五叶神是一种中草药,清肺平痰。将瘦肉和肥肉按比例调好,打成肉沫,一起炖。赶紧学起来,做一道春天的食物。

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