南昌瑞颐酒店中厨副总厨蔡确标:尊师重道,传承餐饮精神
“在做厨师之前,我是个水手。”蔡厨坐在我对面,拿着小狐狸,脸上泛起浅浅笑意。
几乎所有的厨师都坦言自己是个“吃货”,喜欢做菜,蔡厨也一样,“小时候喜欢吃,在家里常常做菜。”说起从事厨师行业的原因,蔡厨用了四个字:机缘巧合。踏入社会之初,他跟着别人去跑船,在内海跑。“在船上的生活太单调了,除了海见不到其他的东西。后来有人带我进入厨师这个行业。”谈起过去的经历,他若有所思。从1996年从业至今,蔡厨在不同的地方任职过,从北到南,整整21年,他将自己的时间献给了天南地北的众食客。
每个阶段的的收获都有所不同,于蔡厨而言,印象最深的是刚开始做配菜师傅的时候。“我们厨房中,有一个同事很是厉害,他一刀能把四根排骨砍断,切的姜丝不会发软,我向往那种技术。那段时间也算是我厨师生涯中的一个转折点。我学到了很多,也看到了这个行业带来的乐趣。”
蔡厨对菜品的制作要求很高,从食材挑选到调味等细节均经过推敲,让食材发挥原汁原味的口感。菜品烹制方式多种,蔡厨在多年积累的经验上,不断的开拓思维,发掘新鲜的烹制方式,哪怕只是更改一味调料,或许也能做出完全不同的味道!作为厨师而言,赋予食物以灵性、触动食客之味蕾,是其获得幸福感与满足感的源泉。蔡厨乐在其中。
蔡厨是广东人,家人都在广东。有时逢年过节还在工作,自然,陪伴家人的时间也就少了。虽然已经习惯这种生活,但心里觉得对家人多有亏欠。
“因为工作忙而无法陪伴家人时,他们对您有过抱怨吗?”
“我跟我老婆认识的时候我就在这个行业,她也理解我,从没有说过抱怨的话。既然选择了,就要尊重这个行业。”
有人说厨师在家一般都不做菜,更倾向于吃,听到这个说法,蔡厨摇摇头,说,因人而异。因为在外地工作,每年回家的次数不多,但他每次回家都会给家人做美味的食物,“把自己学到的美食做给家人品尝也是一种享受嘛。”
从事厨师行业二十多年,蔡厨有诸多感悟,“最主要的是尊师重道,每个行业有每个行业的道德,你要记得,不管别人教过你做什么,都是你的前辈,一定要尊重你的前辈,这个尊师重道还包含着行业的道德。餐饮业有传承的餐饮文化,要继承前辈的优秀的东西,发展下去。中国餐饮文化这么多年,大有精髓。”
正值春季,蔡厨特别为大家推荐了一道五叶神炖肉。五叶神是一种中草药,清肺平痰。将瘦肉和肥肉按比例调好,打成肉沫,一起炖。赶紧学起来,做一道春天的食物。
- 头条
- 乐享
- 度假
- 旅行
- 顶级
- 精品
- 奢华
- 亲子
快乐旅行
酒店欣赏
- 亲子酒店
- 特色酒店
- 2021《福布斯旅游指南》发布部分名单,提前公布只为旅行者提供后疫情时代行程参考 除夕三亚旅游酒店开房率57.2% 别墅10万/晚价格属实 新娘哭了!请帖都发出去了,贵阳华美达神奇大酒店竟然忘了有婚宴?! 上海瑰丽官宣新址,魔都数十家高奢酒店将至! 住酒店的人比去景区的人多 三亚窝酒店一族兴起
- 2020年第三季度7060家星级饭店营收368.62亿,平均出租率49% 对话“小镇之王”马英尧:聚焦下沉市场,到2030年开3万家酒店 | 旅见 万豪Q2收入翻倍扭亏为盈,客房数继续攀升,仍在观察德尔塔病毒影响 全球酒店225强最新榜单:锦江华住首旅如家格林东呈争霸,中国力量崛起 无接触服务盛行,酒店前台要消亡了吗?
- 疫情下出境游新动态?意大利旅游业疫情之下逐渐重启 巴厘岛怎么玩?巴厘岛交通指南 巴厘岛怎么玩?巴厘岛跳岛游交通攻略来教你 亚洲疫情防控趋势向好,多国拟开放国际旅游市场 西班牙旅游业新消息,西班牙政府对旅游业实施42.5亿欧元援助计划
- 酒店评析
- 网友热评
- 112-12入住香港美利酒店体验,完美邂逅,华丽永恒
- 212-10北京嘉里大酒店,如佳丽,似家里。
- 312-06上海外高桥喜来登酒店
- 411-08入住广州文华东方体验
- 511-03去港澳中心瑞士酒店 请守住你的肾
- 611-03北京好苑建国酒店测评报告
- 710-10海口香格里拉大酒店—在热带海滨闪耀的城市绿洲
- 810-08体验成都保利公园皇冠假日酒店
- 107-21想要体验椰风树影的游乐天堂?不要错过三亚海棠湾的这家神仙酒店
- 204-22新加坡香格里拉大酒店:静谧的奢华
- 304-22成都香格里拉大酒店体验记
- 404-22宁波香格里拉大酒店体验记
- 504-22沈阳香格里拉大酒店体验记
- 604-22长春香格里拉大酒店体验记
- 704-22桂林香格里拉大酒店体验记
- 804-08书香府邸酒店美食秘境——山塘庭院体验记