一个粤西小县城,竟然藏着圣托里尼的浪漫,济州岛的清新和全世界的美食
当地甘旨特征菜式
第四站:深井镇
要害吃:海围吃海鲜
说起生蚝,大多数人会说去横琴,其实许多人不知还有一个幕后英雄在台山深井。深井几个当地都是横琴蚝场的种苗和半成品蚝的供给地。深井蚝以色泽靓、个头大,又美味无渣著称,这得益于它的咸淡水接壤的优胜海岸水质。
盛发生蚝的台山深井、汶村一带,蚝场工人从早忙到晚,来自各地卡车正一车车地将生蚝运走。此外,不少养蚝场还会现打现卖,汶村镇横山渡头的公路盘、川岛镇商场、码头就常常见有一群人在撬蚝,用塑料大盘盛着路旁边摆摊。
知道海围是什么,才会知道台山的海鲜为什么那么特别。深井镇坐落台山西南部,海岸线长达33公里,其经流的淡水河深井河自东北流经西南,注入太平洋的南海,这儿形成了极端广大的咸淡水流域。在这些海域上,渔民用堆土的方法,以岸连围、围接围的方法,将海圈成一个个“圆圈”,仅留下一个出水口,建造出一个个“海围”,也就是说把海围成一个区域,形成一个天然的海水鱼池。渔民在这些海围里,能够更方便地捕捉或饲养海产。而且,在海围里是不需求投进鱼苗和饲料的,任由水中的生物天然开展。
生蚝是深井、台山、川岛一带,在海围中仅有需求人工饲养的海产。蚝民们在海围里插上一排排的水泥柱,让蚝苗寄生在上面,然后天然成长。
乘渔船往深井的外海处划去,当遇上潮落之时,能够看到在海面上显露一片片的蚝排,这些蚝排,就是蚝民们在海中饲摄生蚝的当地。
台山深井蚝饲养的水域以镇海湾水源带为主,而且选用吊绳技能,吊在棚架上的绳可随波浪飘扬,蚝苗摄食的空间更大,悬吊让海水回流更充沛,蚝吸取的海生物更多,故而饲养的蚝肉更肥。吊绳每串蚝苗背靠背对粘在绳子上。一条绳子一般会粘上21~24只蚝,一般需求3年以上才干长肥。
提到深井的海鲜,也离不开海围的滋补,鱼虾蟹样样有,不时还有些意外收成。
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