“全世界最有人情味”筑地市场在丰州全新运营 期待下一个美食奇迹

原标题：「全世界最有人情味市场」以新面貌重新运营，期待你的下一个80年

前段时间，几乎所有人都在为一个“市场”的关门感到可惜。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

它是全球最大的鱼市，被称为“东京的厨房”，共有400种海鲜可以选；它一开就是83年，陪伴日本国民长大，见证着日本文化发展与繁荣。

它就是日本筑地市场。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

日本人对鱼类怀有一种敬意，品尝生鱼对于日本人来说很重要，所以才有了筑地市场的存在。

曾有人这样形容筑地，“每天世界上捕获的鱼，每5条里就有一条在这里被卖出去。”

（图源于纪录片《筑地仙境》）

筑地市场内工作的人虽然不是什么名人，却都是让世界名厨都敬佩的专家。

有捕鱼专家、运输专家、辨别挑选专家，然后才有烹制的专家，所以才能制作出世界顶级美味鱼生和寿司。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

筑地市场能真正体现日本“职人精神”，他们为自己的工作尽心和自豪，从不把重心放在赚多少钱上。

就是这样一个充满着人情味和历史韵味的菜市场，经历了最后一场金枪鱼拍卖后，10月6日正式关闭。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

不过不用太难过，筑地市场将接力棒传给了几公里外的丰洲市场，它于10月11日也正式运营了。

筑地市场大多数的批发商和商店也都会搬去丰洲市场，最大可能保留筑地的模样。纵使有万般不舍和留恋，我们还是告别了筑地迎来了丰洲。

新址丰洲市场

设计和配备都将比筑地市场更先进

新开业的丰洲市场位于东京台场，这里交通十分便利。

丰洲市场

除了售卖海鲜，还汇集了餐厅、商业街、体验教室等店铺，据说未来还将增添温泉等娱乐设施。

△丰洲市场地图

丰洲市场继承了筑地市场内大部分的商家和餐厅，尽可能给老鱼贩们一个温暖的新家。

还配备了冷链及更多的先进设备，这对于商家来说可以更好地进行海鲜运输和保存。

△游客可在走廊观看“金枪鱼拍卖”

同时市场也将会保留最经典的“金枪鱼拍卖会”，还特别设置走廊，以便游客及更多人可以观看拍卖会。相对于原来仅有的需要抢的120个拍卖会名额，为更多人提供了参与的机会和空间。

市场内也会保留筑地的名物餐厅，例如广受好评的「寿司大」、四十年寿司制作手艺的「大和寿司」、有着全日本最新鲜星鳗和鰤鱼的「鮨文」等。

（图：@Alex Kasin）

「寿司大」早上5：30营业时，门口已经排了几十号人。食材的选择及搭配都很新鲜，而且还一直保持着亲民的价格，难怪会吸引一大批食客。虽然排队会很久，但在看到上来的超大碗足料海鲜丼时，一切都被治愈。