京都美食乌冬老店「富美家」 保持72年长盛不衰人气的秘诀

从昭和21年（1946年）创业至今，已有72年历史的乌冬面老店「富（冨）美家」是京都锦市场里十分有名的美食老店。

讲到乌冬，大家大多会首先想起香川的乌冬。但在日本，其实根据产地不同，乌冬面的特色与口味也不同。以面的特点来说，香川乌冬弹性十足，而京都的乌冬则是口感柔软。

京都人吃乌冬面，汤头是关键。而富美家则使用北海道利尻的天然昆布搭配干鲣鱼片，用伏见的软水熬成滚烫鲜美的汤头，再配上柔软的乌冬面，撒上配料更显得香气逼人，让人无法抵抗美食的诱惑。

富美家有两家店铺，一家叫「富（冨）美家本店」，另一家叫「富美家（冨）錦店」。两家店相距不过1分钟路程。本店「富（冨）美家本店」最有名的是他家的锅乌冬面，对于大部分的当地京都人而言，「富美家」就是锅乌冬面的代名词。而最近重新装修开张的「富（冨）美家錦店」，则是主推锅乌冬以外其他的特色乌冬面。

前几日小编有幸路过这家位于锦市场里的「富美家錦店」，便进去品尝了一番。

店门前陈列着各式各样的乌冬面的模型。看起来十分美味诱人。

新装修后的店内十分干净整洁，一进门便能看到正在认真调制料理的师傅们。

正在悉心熬制汤头的料理师傅。京都人独有的出汁文化。

全开放式的厨房，摆放整洁有致，让食客十分安心。

店铺共有两层，面积不大，但是环境温馨，灯光温暖，不管外面多么纷纷扰扰，在这里都让人可以卸下疲惫，静下心来认真地品尝一碗面的美味。

二楼的墙上挂着手绘风格的乌冬面画。刚看画已经让人食欲大增了。

打开菜单，十分惊喜的是，除了日文，竟然还有英文和中文标注。

在店长的推荐下，选择了「京都特产什锦乌冬面」和「慢炖京都丹波鸡肉鸡蛋亲子乌冬面」。

首先端上来的是热腾腾的京都特产什锦乌冬面。颜色搭配丰富鲜艳，让人顿时胃口大开。乌冬面香气逼人，入口更是暖意十足，鲜美无比。果然是名不虚传的京都乌冬老店的汤头，让人立刻心服口服。柔软的乌冬面就在这香浓的汤汁中融化在口中。

令人惊喜的不光光是汤头，还有各种精致美味的配料。比如让小编最惊喜的是做成枫叶形状的生麸和鲜美的鱼板。

接下来上桌的是「慢炖京都丹波鸡肉鸡蛋亲子乌冬面」。

在盛满鸡肉和鸡蛋的汤汁上洒满绿油油的葱花，鸡肉的香味和海鲜汤底融合成另一种特别的香气。轻轻一勺入口，汤汁的暖意从喉咙流入胃中。