上海金茂君悦行政总厨Adam Mathis

“ 吉达 ”

提高文化敏感度

在来到上海前，前后经历了8个城市，每个城市都带给Adam不一样的体会和灵感。当初决定到沙特阿拉伯工作，是个完全跳脱舒适圈的决定，因为他把目光放在亚洲，有人建议他：到中东工作会是打开亚洲大门的钥匙。

Adam表示他现在自己组建团队也会这样考量厨师的经历，因为厨师不仅要了解食材，也需要有文化敏感度、能洞察市场。厨师并不是在为自己烹饪，只专注在展现个人的喜好和风格就行了。尤其是在酒店工作，不是经营一间独立的餐厅，更需要有这样的意识。

当天拍摄的菜品，Adam都是按着自己的想法来制作的，包含：法式吐司配柠檬马斯卡彭奶酪、酸橘汁红对虾、5小时慢炖羊肉

像是Adam于2003年到北京工作时，注意到中国人特别喜欢吃热食，因此他在菜单上新增了很多炖菜。不过，谈起这些微调，Adam表示他并不会以融合菜fusion来迎合当地人的喜好，而失去了原本灵魂。

在沙特阿拉伯经过2年的磨砺和储备，一如预期地，位于新加坡、马来西亚、泰国等亚洲各地的星级酒店纷纷向Adam抛出了橄榄枝。

“ 曼谷 ”

寻找料理中口味的平衡

“辣”在西方饮食文化中，几乎没有什么存在感，但Adam来到亚洲之后，也渐渐被同化了。Adam特别青睐泰式料理中“平衡”的美感：砂糖的甜、鱼露的咸、青柠的酸，以及辣椒的辣，所有味道不互抢风头，却也能同时鲜明地存在。

Adam甚至表示：“如果不是真的到了泰国，不要轻易尝试泰式料理