上海金茂君悦行政总厨Adam Mathis

“ 上海 ”

探索全新灵感

这次采访前，我们请Adam准备几道他认为能代表自己风格的菜品，看到菜名中出现“莫吉托”格外让人好奇。

原来Adam利用莫吉托Mojito的原料（朗姆酒等）来腌渍其中的带子，使得带子的鲜甜味更加细致，比起原本海鲜单纯的甜味有趣多了。这个灵感源于一次周末的早午餐时光，他认识了“中国金酒”红潘格林Crimson Pangolin的创始人，他们用中国本地产的植物、香料来制作本地酿造的金酒。

上海金茂君悦大酒店54层-咖啡厅

那天的谈话给了他“以酒入菜”的灵感，Adam同时也注意到上海有相当多不同类型的酒吧，他认为酒的文化在上海应该是相当受到欢迎的，因此不妨将经典鸡尾酒的元素融入料理当中。

此次，Adam也发现上海有很多风格成熟的独立餐厅，有着不错的出品也累积了一定的人气，而酒店的餐饮发展速度则在逐渐放缓，上海的餐饮环境已经和当初他造访时大不相同了。因此他不想只是中规中矩地做好“酒店里的餐厅”，感觉是附加于酒店的一个功能，而是打造带有自己风格和特色的餐饮服务。

Adam说他在这里的自助餐厅发现这种迷你香蕉的时候超级兴奋，觉得放在这道料理中会特别合适

像是当天他为我们准备的法式吐司就是他更新过的版本，将加入柠檬皮屑和柠檬汁的马斯卡彭奶酪搅打至滑顺，取代原本的打发淡奶油；以小巧精致的焦糖香蕉带入一些新鲜水果的元素。吐司则是足足浸泡了6小时蛋液，里头的每一个小孔都吸饱了蛋液，切面是诱人的金黄色泽，每一口都香气四溢。

最后，我们询问Adam关于未来的目标和计划，他表示目前他正一步步地调整整体的菜单，从客房服务的菜单到餐厅的菜单，他都希望能融入他自己的风格、带给酒店全新的气象。