广州康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉
2018-10-31 来源: 微信 热度: 举报
杂粮吃起来，口感丰腴。这道精致而极富特色的【松露五谷有米金猪】，为谭师傅赢得了2018年粤港澳金牌创新菜奖。
谭师傅始终在传统与先锋之间游走，
主张传统粤菜创新的同时，
积极倡导使用创新分子料理。
他从2009年开始痴迷于分子料理，
并一直致力于分子料理的研发和传播。
【招牌乳香骨拼分子水果虾】
它是韵轩中餐厅的招牌菜，
里面的香芒虾饺，
不是传统意义上的广式虾饺。
它的外皮是将新鲜芒果打成汁，
再通过分子料理的技术做成一个胶囊，
虽然食材都是一样的，
但外观口感全变了，
令人有耳目一新的感觉。
“我是粤菜师傅，每天都用鸡鸭鹅牛羊猪肉这些食材烹饪传统粤菜，时间长了，客人难免会觉得有些厌倦。我们改变摆盘形式，将这些平凡的食材用新的形式呈现，分子料理就是一个不错的尝试。”
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